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Sous-vide
€ 74.90 *
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Sous-vide, das Garen im Vakuum, bietet in der modernen Küche ein enormes Spektrum an Einsatzmöglichkeiten für den Profi. Nicht nur die Zartheit und Saftigkeit der Fisch- und Fleischgerichte, die punktgenaue Garmöglichkeit, die geringen Gewichtsverluste beim Garen sowie der weitestgehende Erhalt von Nährstoffen, Aromen und Vitaminen überzeugen, sondern auch das stressfreie Arbeiten.Die Voraussetzung für exzellente Ergebnisse sind: die Qualität der Zutaten, die auf das Sous-vide-Verfahren abgestimmten Arbeitsprozesse und das Wissen sowie das Verständnis für dieses Verfahren. Heiko Antoniewicz, einer der Pioniere unter den Köchen, beschäftigt sich mit diesem Garverfahren schon seit Jahren und gibt Seminare für Köche zum Thema ´´Sous-vide´´. Seine Erfahrungen aus der Praxis hat er in diesem Buch zusammengefasst, das Wissen, Anwendungen, Ratschläge und Tipps sowie über 70 grundlegende Rezepte für Sous-vide-gegarte Fisch-, Fleisch- und Gemüsegänge sowie Desserts enthält. Häufig sind es Antoniewicz´ kleine Tipps am Rande, die das Buch so nützlich machen. Ein weiterer Fokus liegt auf dem Vakuum, Chillen und Regenerieren. Es sind alle wichtigen Infos zur Art des verwendetenBeutels, zu Vakuum, Temperatur und Garzeit,zu Abkühlung und Lagerung in einer übersichtlichenTabelle zu jedem Rezept vermerkt. Beachtenswert ist auch, dass alle Rezepturen für Wasserbäder und für Kombidämpfer angegeben sind. All dies macht dieses Buch zu einem umfassenden Standardwerk und Rezeptbuch für das Sous-vide-Garverfahren.Modern im Design, außergewöhnlich in der Fo-tografie und unvergleichlich im Foodstyling - ein echter Antoniewicz.

Anbieter: buecher.de
Stand: Sep 25, 2018
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Mastering the Art of Sous Vide Cooking
€ 18.99 *
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Anbieter: buecher.de
Stand: Oct 12, 2018
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Sous-vide
€ 29.95 *
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Sous-Vide ist eine der jüngsten Garmethoden der modernen Küche. Unter Vakuum werden dabei Lebensmittel bei exakt kontrollierten Temperaturen im Wasserbad gegart. Das Ergebnis spricht für sich: Gerichte, die an Geschmack kaum zu übertreffen sind, denn sie kommen während des Garprozesses nicht mit Luft, Wasser oder Fett in Berührung, sondern nur mit den beigefügten Gewürzen. Diese schonende Verarbeitung behält nicht nur die ureigenen Aromen der Lebensmittel, sondern auch ihre Nährstoffe und Vitamine. Was bisher der gehobenen Gastronomie vorbehalten war, setzt dieses Buch für die heimische Küche um.

Anbieter: buecher.de
Stand: Sep 25, 2018
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Petit Dictionnaire de Cuisine (eBook, ePUB)
€ 6.99 *
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Le Grand Dictionnaire de Cuisine est un monumental hommage littéraire dédié à la gastronomie française, et le dernier ouvrage de Dumas, rédigé en Bretagne où Alexandre Dumas vivait retiré depuis quelques années. Alexandre Dumas était réputé auprès de son entourage pour son gigantesque appétit et ses réels talents de cuisinier. Outre le célèbre dictionnaire du romancier, cet ouvrage contient la réimpression de différents menus composés selon les saisons ou le nombre de couverts par Dugléré du Café anglais, Verdier de La Maison dorée, Magny, Vuillemot de La Tête noire, Brébant, La Maison Potel et Chabot. Après la mort de Dumas, Alphonse Lemerre, son éditeur, en confie l´édition à Charles Leconte de Lisle (poète et successeur de Victor Hugo à l´Académie française) et à un jeune homme qui fera plus tard parler de lui : Anatole France. Fruit du travail de Leconte de Lisle et d´Anatole France, l´ouvrage finit par paraître en 1873, trois ans après la mort de Dumas. Mais l´édition originale contient plus de 3 000 recettes et peine à trouver son public. En 1882, Alphonse Lemerre en publie une nouvelle version condensée constituée uniquement des recettes et des menus sous le titre Petit Dictionnaire de cuisine, ouvrage reproduit dans la présente édition. Le Dictionnaire de Cuisine est un travail colossal et véritable testament littéraire autant que culinaire d´Alexandre Dumas. Il réunit toutes les réflexions que le célèbre écrivain avait assemblées au cours de sa vie sur la gastronomie française. Le Petit Dictionnaire de Cuisine est ici réédité conformément à l´original, en conservant la mise en page d´origine d´Alphonse Lemerre, éditeur français réputé pour ses éditions des poètes parnassiens.

Anbieter: buecher.de
Stand: Oct 14, 2018
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Rezept zum Verlieben
€ 10.99 *
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Ihnen gelüstet nach zarten, perfekt zubereiteten Wachteln in Trüffelsauce? Nichts leichter als das: So was zaubert Kate (Catherine Zeta-Jones), die arbeitssüchtige Meisterköchin eines Edelrestaurants in Manhattan, mit links auf den Teller. Aber wie sie den neuen Sous-Chef (Aaron Eckhart), einen lockeren Typen, der Opern liebt, weichkochen soll, weiß sie nicht. Und den Umgang mit ihrer verwaisten Nichte (Abigail Breslin), die bei ihr einzieht und die für Fischstäbchen jede Gänseleberpastete stehenlässt, kriegt sie auch nicht gebacken. ´´Ich wünschte, es gäbe ein Kochbuch fürs Leben mit exakten Verhaltensrezepten´´, seufzt Kate bei ihrem Therapeuten (Bob Balaban). Eine Liebe zum Leben (und zu köstlichsten Speisen!) würzt diese warmherzige und witzige Geschichte einer Frau, die eine Welt jenseits von Pfannen und Töpfen entdeckt. Treten Sie ein: In Kates Küche köchelt bald was ganz anderes, Neues ... Meisterköchin Kate Armstrong (Catherine Zeta-Jones) führt ihr Leben genau wie das noble Restaurant 22 Bleecker in Manhattan - geradlinig und mit großem Engagement. Dadurch beeindruckt sie ihre Mitmenschen, die sich von ihr aber auch oft vor den Kopf gestoßen fühlen. Mit atemberaubender Präzision rackert sie sich durch jede hektische Schicht, koordiniert Hunderte von Bestellungen, rührt köstliche Saucen an, würzt und gart jedes Gericht bis zur absoluten Perfektion. Weil sie sich hinter den Kulissen am wohlsten fühlt, verlässt Kate den Schutz ihrer Küche nur, um Komplimente für ihre kulinarischen Großtaten entgegenzunehmen - oder sich mit einem Gast anzulegen, der ihre Kochkunst infrage stellt. Nach der Arbeit fällt sie meist vor Mitternacht ins Bett, weil sie schon vor Sonnenaufgang wieder auf den Beinen ist, um den Konkurrenten auf dem Fischmarkt die frischeste Ware wegzuschnappen. Als der ebenso freche wie gut gelaunte und äußerste lockere Nick Palmer (Aaron Eckhart) als neuer Koch zu Kates Team stößt, wird ihr Perfektionismus auf eine harte Probe gestellt. Denn Nick ist selbst ein aufstrebender Star der Gastronomie, der bei der Arbeit Opernarien hört und die Kollegen gern zum Lachen bringt. Weil er weder das Leben noch das Kochen allzu ernst nimmt, muss er notwendigerweise mit der so völlig anders gelagerten Kate kollidieren - wie Gabeln, die klirrend auf einer Arbeitsplatte aus Granit landen... und dennoch knistert es spürbar zwischen den beiden. Vielleicht könnte Kate mit den Turbulenzen in der Küche besser umgehen, wenn nicht auch ihr Privatleben seit kurzem auf dem Kopf stehen würde, denn ihre 9jährige Nichte Zoe (Abigail Breslin) ist ganz unerwartet bei ihr eingezogen. Das aufgeweckte und sensible Mädchen zieht Fischstäbchen jeder Gänseleberpastete vor und passt so gar nicht in Kates geregelten Tagesablauf - aber dennoch ist Kate wild entschlossen, Zoe alles zu bieten, was ein behütetes Kind braucht. Allerdings hat Kate keine Ahnung, wie sie das bewerkstelligen soll. Im Laufe der Zeit fragt sie sich, worüber sie sich mehr ärgern soll: Einerseits nimmt Nick mit seinem unbestreitbaren Talent die Restaurantinhaberin Paula (Patricia Clarkson) ebenso für sich ein, wie die sehr anspruchsvollen Gäste, andererseits ist auch die schüchterne Zoe von seinem gewinnenden Charme derart begeistert, dass sie sich ihm viel eher anvertrauen mag, als ihrer Tante... ´´Rezept zum Verlieben´´ ist das US-Remake der deutschen Erfolgskomödie ´´Bella Martha´´. Features: - Animiertes Menü mit Soundeffekten - Kapitel-/Szenenanwahl - Making Of

Anbieter: buecher.de
Stand: Sep 25, 2018
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